Montar um programa de limpeza eficiente em cozinhas industriais não é apenas uma questão de higiene — é uma exigência regulatória e um diferencial competitivo. Operações que implantam programas de higiene estruturados reduzem em média 22% o custo de produtos de limpeza, simplesmente por eliminar o desperdício por diluição incorreta.
As 8 etapas do programa
- Mapeamento de superfícies e áreas críticas — Identifique todas as áreas que precisam de limpeza, com foco em zonas de contato direto com alimentos.
- Definição dos produtos e suas diluições — Utilize apenas produtos aprovados pela ANVISA com fichas técnicas disponíveis.
- Criação do POP de limpeza — Procedimento Operacional Padrão documentando cada etapa do processo.
- Definição de frequências — Estabeleça rotinas de limpeza para cada área, considerando fluxo e risco.
- Treinamento da equipe — Capacite todos os colaboradores sobre o uso correto dos produtos e EPIs.
- Fornecimento e uso de EPIs — Luvas, óculos de proteção e aventais são obrigatórios.
- Implantação de checklist de verificação — Controle diário das atividades realizadas.
- Auditoria interna periódica — Avaliações mensais para identificar falhas e melhorias.
Produtos essenciais para o setor
- Detergente desengordurante concentrado
- Sanitizante a base de amônia quaternária
- Desincrustante para equipamentos
- Removedor de piso industrial
- Desinfetante de multiuso
Conformidade com a legislação vigente
Mantenha sempre cópias físicas ou digitais das fichas técnicas e FISPQ de todos os produtos em uso. É o primeiro documento solicitado em qualquer auditoria sanitária. As principais referências regulatórias são a RDC 216/2004 e a RDC 430/2020.
Entre em contato com a nossa equipe técnica para uma consultoria gratuita sobre o programa ideal para a sua operação.
Por Equipe Técnica tQuímica